Du hast den Begriff vielleicht schon einmal gehört, auf Kaffeeverpackungen, in Röstereien oder irgendwo im Internet. Die Perlbohne, auf Englisch auch Peaberry genannt, klingt nach etwas Besonderem. Aber was steckt wirklich dahinter? Wir erklären es dir, ohne Fachsprache, aber mit allem, was du wissen solltest.
Was ist eine Perlbohne?
Eine Perlbohne ist keine eigenständige Kaffeesorte, sondern eine seltene, natürliche Besonderheit. Normalerweise wachsen in jeder Kaffeefrucht zwei Bohnen nebeneinander. Sie teilen sich den Platz und drücken sich dabei gegenseitig flach. Das ist der Grund, warum Kaffeebohnen die typische, abgeflachte Form haben, die wir alle kennen. Manchmal jedoch bildet die Frucht nur eine einzige Bohne. Diese hat dann den gesamten Raum für sich und wächst rund, wie eine kleine Perle. Daher der Name.
Wie häufig kommen Perlbohnen vor?
Sehr selten. Etwa 5 % aller geernteten Kaffeebohnen sind Perlbohnen. Sie entstehen zufällig und lassen sich weder züchten noch vorhersagen. Bei der Ernte werden sie von Hand aussortiert und separat weiterverarbeitet, was sie zu einer echten Rarität in der Kaffeewelt macht.
Schmecken Perlbohnen anders?
Das ist die spannende Frage. Durch ihre runde Form rollt die Perlbohne im Röster gleichmäßiger, sodass die Hitze sie von allen Seiten gleichmäßig erreicht. Das Ergebnis ist ein intensiveres, konzentrierteres Aroma als bei einer normal geformten Bohne aus derselben Ernte. Ob das immer besser ist, hängt vom Kaffee und vom Röster ab. Aber es ist definitiv anders, und das merkt man in der Tasse.
Sind Perlbohnen etwas Besonderes?
Ja, und das aus gutem Grund. Sie entstehen zufällig, lassen sich nicht züchten und müssen bei der Ernte aufwendig von Hand aussortiert werden. In der Welt des Specialty-Kaffees gelten Perlbohnen als echte Delikatesse: selten, arbeitsintensiv in der Verarbeitung und mit einem Aroma, das sich deutlich von normalen Bohnen derselben Ernte unterscheidet. Wer einmal eine gut geröstete Perlbohne getrunken hat, versteht sofort, warum.
Unsere Perlbohne aus Kenia
Für unsere Frühlingstage Special Edition haben wir uns bewusst für Perlbohnen aus der Kiptebes Society im kenianischen Hochland entschieden, einer Kooperative, der wir seit Jahren vertrauen. Als Omniroast entwickelt, eignet sich dieser Kaffee sowohl für die Filterzubereitung als auch für den Espresso. In der Tasse entfalten sich Noten von Milchschokolade, Molasse und einer feinen Limone.
Frühlingstage Special Edition
Kenia Perlbohne · Omniroast · Limitiert
Milchschokolade · Molasse · Feine Limone
Milchschokolade · Molasse · Feine Limone